Resumen
Cocina Clandestina es un restaurante de cocina paraguaya contemporánea en Villa Aurelia, del chef Sergio González. Empezó en 2015 como una serie de cenas efímeras y terminó abriendo casa fija en noviembre de ese mismo año.
El nombre viene de la idea de cocinar lo prohibido: cuando el proyecto arrancó, había muy pocas casas dedicadas a la cocina paraguaya de autor, y hacerlo se sentía como una rareza. Lo que empezó como un pop-up mensal, inspirado en la tierra guaraní, su cultura y su gastronomía, funcionó de boca en boca hasta convertirse en restaurante.
Es un local al aire libre, con mucha vegetación. La propuesta declarada de la casa es traer el campo a la ciudad, y el diseño del espacio va en esa dirección.
Qué pedir
La cocina reinterpreta platos paraguayos con producto de estación, así que la carta se mueve. Entre lo que la prensa registró en la casa están el risotto de andaí con miel del Chaco, hongos y limón, el chipa guasu fifi con queso azul y chorizo artesanal, y los ñoquis de mandioca con andaí asado.
La ficha del 50 Best Discovery menciona además achuras, mandioca asada cremosa y surubí.
En sus primeros años la casa trabajaba con menú degustación de siete u ocho pasos y un plato llamado Nuestra Tierra, hecho de vegetales locales en varias preparaciones.
Historia
Sergio González armó Cocina Clandestina en 2015 alrededor de cenas puntuales que no se repetían. La respuesta del público lo llevó a abrir un local fijo en noviembre de 2015, con treinta y cinco lugares y servicio solo de noche, de miércoles a sábado.
Consejos para tu visita
Es cena y solo cena, en un patio abierto. Entre mayo y agosto conviene llevar algo de abrigo; entre diciembre y febrero, pedir mesa lejos de la cocina.
Curiosidades
- El nombre alude a la escasez de restaurantes de cocina paraguaya de autor cuando el proyecto empezó, no a nada oculto o secreto en la operación de hoy.
- Nació como pop-up mensual antes de tener dirección fija.
- El ticket medio que registra la ficha del 50 Best Discovery ronda los veinticinco dólares.
La historia detrás del lugar
Sergio González armó Cocina Clandestina en 2015 alrededor de cenas puntuales que no se repetían. La respuesta del público lo llevó a abrir un local fijo en noviembre de 2015, con treinta y cinco lugares y servicio solo de noche, de miércoles a sábado.
En 2024 la casa ya trabajaba con capacidad para cuarenta personas sentadas y también recibía eventos. La lógica de cocina siguió siendo la misma: producto nacional, ingredientes de estación en su punto de cosecha y reinterpretación de platos tradicionales, en lugar de reproducirlos.
El restaurante figura en la plataforma 50 Best Discovery y seguía listado en julio de 2026, cuando Paraguay pasó a tener seis casas en esa selección.
Qué tenés que saber
- Abre de martes a sábado, solo de noche: 19:30 a 23:00 los martes y miércoles, y 19:30 a 00:00 de jueves a sábado. Domingo y lunes cierra.
- Conviene reservar: la casa es chica y trabaja con menú que cambia.
- Contacto por teléfono al 0983 286114 o por el Instagram de la casa.
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Mapa y cómo llegar
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