Resumen
Pez de Mar Dulce es un restaurante de pescado en Recoleta, del chef peruano José Castro Mendivil, socio del grupo Paru Familia. Abrió en 2021 y aplica los principios de la cocina nikkei al producto paraguayo: la casa llama a eso nikkon.
El nombre es la mejor síntesis de la propuesta: un pez de mar dulce, es decir de río, en un país sin costa. La cocina toma la lógica nikkei, el cruce peruano-japonés, y la aplica a lo que hay acá. El pescado ancla es el surubí, que el chef describe como magro y graso al mismo tiempo.
La carta se organiza alrededor de cuatro elementos: agua, tierra, fuego y aire. Es una casa para quien ya conoció la parrilla y la cocina paraguaya tradicional y quiere ver otra lectura del producto de río.
Qué pedir
El plato emblema es el Ceviche Nikkon, inspirado en el pira caldo paraguayo, con surubí ahumado, camarón y mango. Es la síntesis de lo que hace la casa: técnica nikkei sobre pescado de río.
La ficha oficial de la Senatur menciona además ceviches reinterpretados, surubí, carnes, pastas, sándwiches gourmet y postres dulce-salados.
El surubí es el pescado ancla de la carta. El chef lo describe como magro y graso al mismo tiempo, y es el producto sobre el que está armada buena parte del menú.
Historia
El local funcionó antes como Sipan, un restaurante nikkei abierto en 2016 que cerró durante la pandemia. En 2021 el espacio volvió a abrir como Pez de Mar Dulce y celebró su primer aniversario en julio de 2022.
Consejos para tu visita
El almuerzo de viernes a domingo es corto, de 12:00 a 15:00 o 16:00. Si querés probar la casa de día, ese es el único margen; el resto de la semana solo abre de noche.
Curiosidades
- Nikkon es un término de la casa, no una categoría establecida: nikkei aplicado a producto paraguayo.
- El local tiene historia previa como restaurante nikkei: fue el Sipan entre 2016 y la pandemia.
- El grupo Paru Familia llegó a cinco restaurantes en noviembre de 2022, con la apertura de Pintón.
La historia detrás del lugar
El local funcionó antes como Sipan, un restaurante nikkei abierto en 2016 que cerró durante la pandemia. En 2021 el espacio volvió a abrir como Pez de Mar Dulce y celebró su primer aniversario en julio de 2022.
La casa integra el grupo Paru Familia, junto con Patria Parrilla, La Provista, Pecadora y Pintón. El director general del grupo, Juan Carlos Guerrero Vallejos, se refirió públicamente a Castro Mendivil como socio, no solo como chef contratado.
En julio de 2022 el restaurante hizo una cena a cuatro manos con Renzo Garibaldi, del Osso de Lima. Conviene aclarar un punto: la ficha oficial de la Senatur presenta a Garibaldi como cofundador de la casa, mientras que la prensa gastronómica paraguaya lo presenta como invitado de aquella cena. AsuGuide no puede confirmar cuál de las dos versiones es la correcta.
Qué tenés que saber
- Abre de lunes a jueves de 19:00 a 00:00; viernes y sábado de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 00:00; domingo de 12:00 a 16:00.
- Teléfono 0981 660379. La casa también toma reservas por WhatsApp desde el enlace de su Instagram.
- La ficha de la Senatur menciona además ceviches reinterpretados, carnes, pastas y postres dulce-salados.
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Mapa y cómo llegar
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