Resumo
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O Pez de Mar Dulce é um restaurante de peixe localizado no Recoleta, de propriedade do chef peruano José Castro Mendivil, sócio do grupo Paru Familia. Inaugurado em 2021, aplica os princípios da culinária Nikkei a produtos paraguaios: o restaurante chama essa abordagem de “nikkon”.
O nome resume perfeitamente o conceito: um Pez de Mar Dulce, que significa peixe de rio, em um país sem litoral. A culinária adota a filosofia Nikkei, a fusão peruano-japonesa, e a aplica a ingredientes locais. O peixe estrela é o surubim, que o chef descreve como magro e gorduroso ao mesmo tempo.
O cardápio é organizado em torno de quatro elementos: água, terra, fogo e ar. É um lugar para quem já conhece os grelhados e a culinária tradicional paraguaia e quer experimentar uma abordagem diferente dos frutos do mar de rio.
O que pedir
O prato principal é o Ceviche Nikkon , inspirado no caldo de pira paraguaio, com surubim defumado, camarão e manga. É a personificação do que o restaurante faz: a técnica Nikkei aplicada a peixes de rio.
O menu oficial do SENATUR também menciona ceviches reinterpretados, surubins, carnes, massas, sanduíches gourmet e sobremesas agridoces.
O surubim é o peixe principal do menu. O chef o descreve como magro e gorduroso ao mesmo tempo, e é o produto em torno do qual boa parte do menu é construída.
História
O espaço funcionava anteriormente como Sipan, um restaurante Nikkei que abriu em 2016, mas fechou durante a pandemia. Reabriu em 2021 como Pez de Mar Dulce e celebrou seu primeiro aniversário em julho de 2022.
La historia detrás del lugar
O espaço funcionava anteriormente como Sipan, um restaurante Nikkei que abriu em 2016, mas fechou durante a pandemia. Reabriu em 2021 como Pez de Mar Dulce e celebrou seu primeiro aniversário em julho de 2022.
O restaurante faz parte do grupo Paru Familia, junto com Patria Parrilla, La Provista, Pecadora e Pintón. O gerente geral do grupo, Juan Carlos Guerrero Vallejos, referiu-se publicamente a Castro Mendivil como um sócio, e não apenas um chef contratado.
Em julho de 2022, o restaurante ofereceu um jantar a quatro mãos com Renzo Garibaldi, do Osso de Lima. Vale esclarecer um ponto: o perfil oficial do SENATUR lista Garibaldi como cofundador do estabelecimento, enquanto a imprensa gastronômica paraguaia o apresenta como convidado do jantar. O AsuGuide não pode confirmar qual versão está correta.
O que você precisa saber
- Aberto de segunda a quinta, das 19h à meia-noite; sexta e sábado, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite; domingo, das 12h às 16h.
- Telefone: 0981 660379. A casa também aceita reservas via WhatsApp através do link no Instagram.
- A descrição do SENATUR também menciona ceviches, carnes, massas e sobremesas agridoces reinterpretadas.
Fatos interessantes
- Nikkon é um termo próprio da empresa, não uma categoria estabelecida: Nikkei se aplicava a produtos paraguaios.
- O local já teve um passado como restaurante Nikkei: entre 2016 e a pandemia, chamava-se Sipan.
- O grupo Paru Familia chegou a cinco restaurantes em novembro de 2022, com a inauguração do Pintón.
Ponta AsuGuide
O almoço de sexta a domingo é curto, das 12h às 15h ou 16h. Se você quiser experimentar o restaurante durante o dia, esse é o único horário disponível; no restante da semana, ele só abre à noite.
Fontes
Lugares por perto
Mapa e como chegar
Cruz del Chaco esq. Alberto de Sousa