Resumo
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O Pakuri é um restaurante contemporâneo que utiliza ingredientes de origem local, localizado em Villa Morra. Foi inaugurado em maio de 2017 pela chef Sofía Pfannl e pelo sommelier peruano José Miguel Burga. O restaurante é construído com contêineres marítimos e está situado em uma área arborizada.
O Pakuri não replica receitas tradicionais: utiliza produtos paraguaios para criar uma linguagem culinária única. O menu varia de acordo com a disponibilidade dos ingredientes, portanto, duas visitas com alguns meses de intervalo serão bem diferentes. Em novembro de 2019, o restaurante foi incluído na lista “50 Melhores Descobertas”, entre os novos restaurantes a explorar e descobrir, e permaneceu na lista em 2026.
Outro motivo para visitar é o espaço. A casa foi construída com contêineres marítimos em um terreno arborizado, projetada pela arquiteta María Silvia Feliciangeli, preservando a vegetação existente. A Pakuri, que dá nome ao local, é uma das árvores frutíferas do jardim.
O que pedir
O cardápio varia de acordo com a disponibilidade dos ingredientes, mas há pratos que foram registrados pela imprensa e que dão uma ideia da culinária: bruschetta de mandi com peixe curado em guavira pyta, timo grelhado com maionese de cebola defumada e costela de porco braseada com molho de goiaba.
Entre as receitas anteriores, estavam massa recheada com rabo de boi, manteiga de cúrcuma e kuratu (um tipo de erva), frango defumado cozido em forno tatakua com escabeche de tamarindo Chaco e piranha sem espinhas com molho de endro. A entrada na lista das 50 Melhores Descobertas também menciona peixe local com cerejas, abacate e chicharrón (torresmo).
Por fim, mousse de milho com morangos e mousse de chocolate com calda de missô e o doce Pakuri.
História
Sofía Pfannl e José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam em Lima. Ela cozinha, ele elabora a carta de vinhos. Abriram o Pakuri em maio de 2017 com a ideia de trabalhar de forma livre e criativa com produtos locais, unindo a tradição do guaraní à culinária contemporânea.
La historia detrás del lugar
Sofía Pfannl e José Miguel Burga se conheceram enquanto trabalhavam em Lima. Ela cozinha, ele elabora a carta de vinhos. Abriram o Pakuri em maio de 2017 com a ideia de trabalhar de forma livre e criativa com produtos locais, unindo a tradição do guaraní à culinária contemporânea.
A cozinha utiliza um tatakua, o forno de barro tradicional, e ervas colhidas na natureza. Essa combinação de técnicas de restaurante com métodos de cultivo em campo foi o que a imprensa gastronômica notou desde o início e o que colocou o restaurante no radar internacional dois anos após a inauguração.
O que você precisa saber
- O almoço é servido de terça a domingo; o jantar é servido de terça a sábado. Não há jantar aos domingos.
- Reservas e informações podem ser feitas via WhatsApp pelo número 0983 635727, divulgado pelo restaurante.
- O restaurante anuncia que oferece opções sem glúten. A imprensa confirmou a disponibilidade de pão e granola sem glúten; caso você tenha doença celíaca, é recomendável confirmar as opções sem glúten diretamente com o restaurante antes de fazer a reserva.
Fatos interessantes
- A Pakuri é uma fruta nativa e também uma das árvores presentes no terreno onde o restaurante está localizado.
- O edifício é feito de contêineres marítimos, uma escolha incomum na gastronomia de Assunção.
- Entrou para a lista das 50 Melhores Descobertas em novembro de 2019, dois anos e meio após a sua inauguração.
Ponta AsuGuide
Antes de consultar o cardápio, pergunte quais são os pratos disponíveis esta semana. O ponto forte do restaurante está nos produtos sazonais, e o que acabou de chegar costuma ser melhor preparado do que o que está disponível o ano todo.
Fontes
Lugares por perto
Mapa e como chegar
Eusebio Lillo 902 esq. Infante Rivarola