Resumen
Pakuri es un restaurante de cocina contemporánea de producto nacional en Villa Morra, abierto en mayo de 2017 por la chef Sofía Pfannl y el sommelier peruano José Miguel Burga. El local está construido con contenedores, dentro de un terreno arbolado.
Pakuri no reproduce recetas tradicionales: usa producto paraguayo para construir un lenguaje propio. El menú cambia según lo que hay disponible, así que dos visitas separadas por unos meses no se parecen. En noviembre de 2019 entró en la plataforma 50 Best Discovery, en la tanda de restaurantes nuevos por conocer y descubrir, y en 2026 seguía listado.
El otro motivo para venir es el espacio. La casa se levantó con contenedores sobre un terreno con árboles, con proyecto de la arquitecta María Silvia Feliciangeli, manteniendo la vegetación que ya estaba. El pakuri que da nombre al lugar es uno de los frutales del jardín.
Qué pedir
El menú cambia según lo que haya, pero hay platos que la prensa registró y que dan la medida de la cocina: bruschettas de mandi con pescado curtido en guavira pyta, mollejas a la parrilla con mayonesa de cebolla ahumada y costilla de cerdo braseada con salsa de guayaba.
De cartas anteriores quedaron registrados la pasta rellena de rabo con manteca de cúrcuma y kuratu, el pollo ahumado al tatakua con escabeche de tamarindo chaqueño y la piraña sin espinas con salsa de eneldo. La ficha del 50 Best Discovery menciona además pescado local con cerezas, palta y chicharrón.
Para el final, mousse de maíz con frutillas y mousse de chocolate con salsa de miso y pakuri dulce.
Historia
Sofía Pfannl y José Miguel Burga se conocieron trabajando en Lima. Ella cocina, él arma la carta de vinos. Abrieron Pakuri en mayo de 2017 con la idea de trabajar con libertad y creatividad sobre el producto nacional, conectando la tradición guaraní con la cocina contemporánea.
Consejos para tu visita
Preguntá qué entró esta semana antes de mirar la carta. La gracia de la casa es el producto de temporada, y lo que llegó recién suele estar mejor tratado que lo que se sostiene todo el año.
Curiosidades
- El pakuri es una fruta nativa y también uno de los árboles del terreno donde está el restaurante.
- El edificio es de contenedores, una elección poco habitual en la gastronomía de Asunción.
- Entró en el 50 Best Discovery en noviembre de 2019, dos años y medio después de abrir.
La historia detrás del lugar
Sofía Pfannl y José Miguel Burga se conocieron trabajando en Lima. Ella cocina, él arma la carta de vinos. Abrieron Pakuri en mayo de 2017 con la idea de trabajar con libertad y creatividad sobre el producto nacional, conectando la tradición guaraní con la cocina contemporánea.
La cocina usa tatakua, el horno de barro tradicional, y hierbas recolectadas. Ese cruce entre técnica de restaurante y método de campo es lo que la prensa gastronómica registró desde el principio, y lo que llevó a la casa al radar internacional dos años después de abrir.
Qué tenés que saber
- Almuerzo de martes a domingo; cena de martes a sábado. Los domingos no hay cena.
- Las reservas y consultas se hacen por WhatsApp al 0983 635727, el número que el restaurante publica.
- La casa comunica que trabaja sin gluten. La prensa confirmó panes y granola sin gluten; si tenés celiaquía, conviene confirmar el alcance directamente con el restaurante antes de reservar.
Lugares cercanos
Mapa y cómo llegar
Eusebio Lillo 902 esq. Infante Rivarola