Resumen
Tierra Colorada Gastró es el restaurante de Rodolfo Angenscheidt en la avenida Santísima Trinidad. Abrió en 2010 y fue el primer restaurante paraguayo en entrar en la lista de Latin America 50 Best Restaurants, donde ocupó el puesto 47.
Es la casa que puso a la cocina paraguaya contemporánea en el mapa de la región. La propuesta trabaja casi exclusivamente con producto nacional, en colaboración con más de cincuenta productores locales, y toma ingredientes cotidianos como la mandioca y el maíz para tratarlos con técnica moderna. Si venís buscando entender qué está pasando hoy con la cocina de este país, este es el punto de partida obvio.
En 2016 la guía Latin America 50 Best Restaurants lo describió como una exploración de la cocina paraguaya en un ambiente relajado, y destacó el surubí, el cordero, los risottos y una carta extensa de vinos sudamericanos. Diez años después sigue figurando en la plataforma 50 Best Discovery.
Qué pedir
La carta cambia con lo que hay, así que conviene preguntar antes de decidir. Entre los platos que la prensa registró en la casa aparecen la payaguá mascada y el soyo, dos preparaciones paraguayas tradicionales tratadas con técnica de restaurante.
La ficha del 50 Best Discovery destaca el surubí con moringa y naranja, la carne vacuna de pastura madurada veintiocho días y una torta de pescado con camarón y puré. Cuando la guía Latin America 50 Best describió la casa en 2016, mencionó el surubí, el cordero y los risottos.
La carta de vinos es extensa y está armada sobre etiquetas sudamericanas. También hay registro de cena de doce pasos, es decir menú degustación además de la carta.
Historia
Rodolfo Angenscheidt nació en Montevideo en 1978 y llegó a Paraguay a los diez años. Se formó en el Instituto Maxim de París y en Le Cordon Bleu de Londres, y pasó por cocinas de Gordon Ramsay, Francis Mallmann y Darío Gualtieri, además de un paso por Le Gavroche con Michel Roux.
Consejos para tu visita
Si es tu primera vez, pedí lo que tenga producto de río o de chacra antes que lo que reconocés de otra cocina: el interés de la casa está en lo que sale del Paraguay, no en la técnica europea que el chef ya domina.
Curiosidades
- Angenscheidt es conocido en Paraguay como Chapori y participó de los programas de televisión Ricos y Sabrosos y MasterChef.
- El restaurante declara no hacer publicidad paga: creció por recomendación.
- En 2017 fue elegido restaurante preferido en una encuesta de InfoNegocios con quinientos lectores, entre ciento doce establecimientos.
La historia detrás del lugar
Rodolfo Angenscheidt nació en Montevideo en 1978 y llegó a Paraguay a los diez años. Se formó en el Instituto Maxim de París y en Le Cordon Bleu de Londres, y pasó por cocinas de Gordon Ramsay, Francis Mallmann y Darío Gualtieri, además de un paso por Le Gavroche con Michel Roux.
Antes de Tierra Colorada fue uno de los fundadores del Mburicaó, que funcionó cerca de dos décadas desde 1995 y que la prensa local recuerda como una bisagra en la gastronomía asuncena. Tierra Colorada abrió en 2010 y cumplió diez años en febrero de 2020; ese mismo año hizo una reforma que renovó pisos, mesas y bodegas refrigeradas, y llevó el equipo de doce a dieciocho personas.
En julio de 2026, cuando Paraguay duplicó su presencia en el 50 Best Discovery hasta seis restaurantes, la prensa recordó que el último paraguayo en integrar la lista principal de los 50 Best había sido justamente Angenscheidt, en 2016.
Qué tenés que saber
- Abre de lunes a sábado. La casa no publica el horario exacto por día: conviene reservar por el enlace de su perfil o llamar.
- Las reservas se hacen por teléfono o por el enlace que el restaurante publica en Instagram.
Lugares cercanos
Mapa y cómo llegar
Avda. Santísima Trinidad 784
Fuentes
- ABC Color, Tierra Colorada entre los mejores de América, 07/10/2016
- InfoNegocios Paraguay, 07/02/2020
- InfoNegocios Paraguay, 26/06/2023
- ABC Color, Paraguay duplica representación de restaurantes entre 50 Best Discovery, 17/07/2026
- Perfil oficial de Instagram del restaurante (dirección y días de apertura)