Resumo

Tradução automática do original em espanhol. Ver o original

O Tierra Colorada Gastró é o restaurante de Rodolfo Angenscheidt na Avenida Santísima, Trinidad. Inaugurado em 2010, foi o primeiro restaurante paraguaio a entrar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, onde ficou em 47º lugar.

Este é o restaurante que colocou a culinária paraguaia contemporânea no mapa regional. Seu cardápio trabalha quase exclusivamente com produtos locais, em colaboração com mais de cinquenta produtores da região, e utiliza ingredientes do dia a dia como mandioca e milho, preparando-os com técnicas modernas. Se você quer entender o que está acontecendo na culinária paraguaia hoje, este é o ponto de partida ideal.

Em 2016, o guia Latin America 50 Best Restaurants descreveu-o como uma exploração da culinária paraguaia em um ambiente descontraído, destacando o surubim (um tipo de bagre), cordeiro, risotos e uma extensa carta de vinhos sul-americanos. Dez anos depois, ele continua a figurar na plataforma 50 Best Discovery.

O que pedir

O cardápio varia de acordo com a disponibilidade dos ingredientes, por isso é melhor perguntar antes de decidir. Entre os pratos que a imprensa noticiou estavam o payaguá mascada e o soyo , duas preparações tradicionais paraguaias executadas com técnicas de alta gastronomia.

A descrição do restaurante na lista dos 50 Melhores Restaurantes Descobertas destaca o bagre surubí com moringa e laranja , a carne bovina alimentada a pasto e maturada por 28 dias, e um bolinho de peixe com camarão e purê de batatas. Quando o guia Latin America 50 Best descreveu o restaurante em 2016, mencionou o bagre surubí, o cordeiro e os risotos.

A carta de vinhos é extensa e inclui rótulos sul-americanos. Além do menu à la carte, também está disponível um menu degustação de doze pratos.

História

Rodolfo Angenscheidt nasceu em Montevidéu em 1978 e chegou ao Paraguai aos dez anos de idade. Formou-se no Instituto Maxim em Paris e na Le Cordon Bleu em Londres, e trabalhou nas cozinhas de Gordon Ramsay, Francis Mallmann e Darío Gualtieri, além de uma temporada no Le Gavroche com Michel Roux.

Conocé más sobre su historia

La historia detrás del lugar

Antes do Tierra Colorada, ele foi um dos fundadores do Mburicaó, que funcionou por quase duas décadas a partir de 1995 e é lembrado pela imprensa local como um estabelecimento fundamental no cenário culinário de Assunção. O Tierra Colorada abriu em 2010 e comemorou seu décimo aniversário em fevereiro de 2020; naquele mesmo ano, passou por reformas que modernizaram os pisos, as mesas e o setor de refrigeração, além de ampliar sua equipe de doze para dezoito pessoas.

Em julho de 2026, quando o Paraguai dobrou sua presença na lista 50 Best Discovery para seis restaurantes, a imprensa lembrou que o último paraguaio a ser incluído na lista principal do 50 Best havia sido o Angenscheidt, em 2016.

O que você precisa saber

Aberto de segunda a sábado. A casa não divulga o horário de funcionamento exato por dia: o melhor é reservar através do link no perfil ou por telefone.
As reservas são feitas por telefone ou através do link que o restaurante publica no Instagram.

Fatos interessantes

Angenscheidt é conhecida no Paraguai como Chapori e participou dos programas de televisão Ricos y Sabrosos e MasterChef.
O restaurante afirma não fazer publicidade paga: seu crescimento se deu por meio do boca a boca.
Em 2017, foi escolhido como o restaurante preferido em uma pesquisa da InfoNegocios com quinhentos leitores, entre cento e doze estabelecimentos.

Ponta AsuGuide

Se for a sua primeira vez, peça algo com produtos frescos do rio ou da fazenda, em vez de algo que você reconheça de outra culinária: o interesse da casa está no que vem do Paraguai, não na técnica europeia que o chef já domina.

Fontes

Mapa e como chegar

Avda. Santísima Trinidad 784

Abrir en Google Maps